傳統(tǒng)的手工榨油坊,是由一個(gè)雙灶臺(tái)、一個(gè)碾盤、一根碩大的榨槽木和一個(gè)懸空的油錘組成。榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、綠樹掩映的小溪岸邊。一般每年農(nóng)歷四月底開始榨油。

傳統(tǒng)榨油工藝大致可以分七個(gè)步驟：（以榨菜油為例）

第一、炒干。將收來生濕的油菜籽放入灶臺(tái)大鍋之中炒干，炒干的標(biāo)準(zhǔn)是香而不能焦，注意要控制好灶臺(tái)火候的大小，這關(guān)系到能否榨出香而純的油，由一個(gè)師傅操控。

第二、碾粉。是將炒干的油菜籽投到碾槽中碾碎。碾盤的動(dòng)力由水車（最初的動(dòng)力是牛拉、接著是水車帶動(dòng)，現(xiàn)在發(fā)展到電動(dòng)）帶動(dòng)，水車和碾盤的直徑一般都在4米以上，碾盤上有三個(gè)碾輪，所有的構(gòu)件都均由木材制成。由水車作為動(dòng)力的碾碎油菜籽一次大概需30分鐘。（牛拉約一個(gè)小時(shí)，電動(dòng)約10分鐘）由一個(gè)師傅操控。

第三、蒸粉。油菜籽碾成粉末之后用木甑放入小鍋蒸熟，一般一次蒸一個(gè)餅，約需2分鐘，蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)是見蒸氣但不能熟透，由一個(gè)師傅操控。

第四、做餅。將蒸熟的粉末填入用稻草墊底圓形的鐵箍之中，做成胚餅，一榨50個(gè)餅，從蒸粉開始到完成50個(gè)餅約花2個(gè)小時(shí)。由一個(gè)師傅操控。

第五、入榨。將胚餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里，槽內(nèi)右側(cè)裝上木楔就可以開榨了。手工榨油坊的“主機(jī)”是一根粗碩的“油槽木”，長(zhǎng)度必須5米以上，切面直徑不能少于1米，樹中心鑿出一個(gè)長(zhǎng)2米，寬40公分的“油槽”，油胚餅填裝在“油槽”里，開榨時(shí)，掌錘的師傅，執(zhí)著懸吊在空中大約30斤重的油錘，悠悠地撞到油槽中“進(jìn)樁”上，于是，被擠榨的油胚餅便流出一婁婁金黃的清油，油從油槽中間的小口流出。由一個(gè)師傅操控。

第六、出榨。經(jīng)過2個(gè)小時(shí)后，油幾乎榨盡，就可以出榨了，出榨的順序，先撤“木進(jìn)”、再撤木樁、最后撤餅。

第七、入缸。將榨出的菜油倒入大缸之中，并密封保存。

以上七步就是一個(gè)完整的傳統(tǒng)榨油工藝，用這種木制壓榨機(jī)里榨出的香油與機(jī)械壓榨的香油有很大的不同，它顏色金黃且味香，熱度低，桶低沒有菜籽沉淀物，而且擱置時(shí)間也比機(jī)榨的菜油要長(zhǎng)。